玄米ライスサラダ

中島デコさんの元気いっぱいの玄米ライスサラダ！初夏の恵たっぷりのスーパーオーガニックのお野菜と相性抜群の玄米！エネルギーいっぱいのワイルドなベジタリアンプレートはいかが？

ブラウンズフィールドで採れた玄米とスーパーオーガニックのお野菜を使ってブラウンライスサラダを作ってみました。エディブルフラワーをアレンジして、見た目にも華やかで、とっても美味しいです。

使うお野菜やハーブは、全部揃える必要はありません。好みでアレンジしてください。この他、パプリカやズッキーニやピーマン、等、秋でしたら、カボチャやさつま芋柑橘系フルーツ等、何を入れても美味しいです。酸味をきかせれば、暑い季節でも玄米が美味しくいただけますね。是非、作ってみてください。

玄米ライスサラダ

材料（５～６人分）

玄米ご飯　　　　　２カップ（約２６０g）
赤たまねぎ　　　　１／４個（約５０g）
きゅうり　　　　　１／２本（約５０g）
人参　　　　　　　１／３本（約５０g）
ビーツ　　　　　　小１個（３５g）
ミニトマト　　　　８個（約６０g）
いんげん　　　　　６本（約３０g）
グリーンアスパラ　２本（約５０g）
ローストくるみ　　４０g
オリーブオイル　　小さじ２
塩　　　　　　　　小さじ１／２
醤油　　　　　　　小さじ２
バルサミコ酢　　　小さじ２
ニンニク　　　　　１／２かけ
飾りのハーブや野菜やお花、レタス、バジル、ディル、エディブルフラワー、ミニトマト等適宜

作り方

赤玉ねぎはみじん切り、きゅうりは８mmのサイの目切り、人参、ビーツは５mmくらいのサイの目切り、ミニトマトは縦半分に切り、ローストくるみは粗みじんに切る。
いんげんとグリーンアスパラは塩茹でしてザルにあげ、粗熱がとれたら、たべやすい大きさに切る。
Aの調味料を混ぜ合わせ、微塵切りしたニンニクも入れ混ぜる。
炊いた玄米ご飯と１の野菜、３の調味料を全て混ぜ，味をみて、好みでプラスの塩、コショウ、酢等で味を整える。
５．お皿にレタス等を敷き、４を盛り、飾りのハーブや野菜やお花等を飾る。

中島デコ：料理研究家。16歳でマクロビオティックに出会い、25歳から本格的に学び始める。二度の結婚で2男3女の母となり、99年エバレット・ブラウンとともに千葉県いすみ市に移住。この土地との出会いが「ブラウンズフィールド」を生み出した。田園を望むライステラスカフェや慈慈の邸では料理教室やデトックスプログラムなどのイベントも開催。スタッフのお母さんとして、またご意見番としても皆から愛される存在。料理本やエッセイなど著書多数。